Tabule antioxidante de quinoa da puravida

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Uma versão que combina o valor nutricional da quinoa e da beterraba com o frescor das folhas de hortelã e o perfume único do limão siciliano!

DIFICULDADE

média

PREPARO

50 MIN.

RENDIMENTO

8 Porções

O QUE VOCÊ VAI PRECISAR

2 xícaras de quinoa branca cozida
1 beterraba medium (crua)
½ xícara de salsa picada
1 limão siciliano (sumo e raspas)
½ xícara de folhas de hortelã picadas
1 laranja
4 colheres de sopa de cranberries desidratados
4 colheres de sopa de castanhas-de-caju picadas ou outra oleaginosa
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Lave a quinoa e deixe de molho por duas horas na água.
Em seguida lave e escorra.
Em uma panela, cozinhe a quinoa com 2 xícaras de água por 15 minutos. Retire da panela e deixe esfriar.
Retire a casca da beterraba e rale “fino”.
Deixe as cranberries hidratando no suco de laranja.
Lave e enxugue as folhas de salsa e hortelã e pique bem fininho.
Em uma tigela adicione todos os ingredientes já preparados e tempere com o sumo do limão, azeite, sal e pimenta-do-reino.
Coloque metade das castanhas picadas e misture tudo.
Sirva o tabule e decore com mais castanhas e as raspas de limão.

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